包刀魚餛飩的手法要輕柔。取一張皮放在掌心，舀一勺餡料放在**，用食指蘸水抹在皮的邊緣，對折成半圓形，再將兩個角向中間捏合，形成月牙狀。捏合時力度要適中，太輕容易煮破，太重會把魚糜擠出來。熟練的人會在褶皺處捏出三道花紋，既好看又能鎖住湯汁。包好的餛飩碼在墊著油紙的盤子里，個個像銀月牙，透著淡淡的粉色魚糜，看著就讓人食欲大增。包的時候要快，避免皮變干，若暫時不煮，可蓋上濕紗布保濕。煮刀魚餛飩得用溫水慢煮。水燒至冒泡但未沸騰時下鍋，用長柄勺沿鍋邊輕輕推動，防止餛飩沉底粘連。待水面浮起細密泡沫，加小半碗涼水，這叫 “點水”，能讓皮和餡受熱均勻，避免外熟里生。如此重復兩次，餛飩便會浮在水面，鼓鼓囊囊的，此時撈出正好熟透。煮好的餛飩皮透亮，能隱約看到里面的魚肉紋理，用筷子夾起時，皮微微顫動，仿佛一碰就會破，透著小心翼翼的珍貴。用多種海鮮熬制的湯底，餛飩鮮味十足。江蘇蝦仁餛飩代加工

扇貝柱做餡要選帶裙邊的。完整的扇貝柱呈乳白色，邊緣帶著褐色的裙邊，這種裙邊富含膠原蛋白，剁碎后能增加餡料的黏性。不用剁太細，指甲蓋大小剛好，加一勺融化的黃油拌勻，奶香能激發出扇貝柱的甜。單獨做餡時，要加些馬蹄碎吸收水分，否則煮出來會水汪汪的。扇貝柱的鮮味溫潤不張揚，像月光下的海面，適合搭配清淡的冬瓜湯，每一口都帶著溫柔的鮮甜，老人和孩子都愛吃。章魚足入餡需焯水去澀。新鮮章魚足表面有吸盤，用鹽反復搓洗去除黏液，焯水后切成小丁，肉質會從半透明變成瓷白色。章魚的鮮味帶著淡淡的回甘，和蟹肉棒搭配能模擬出蟹粉的口感，加少許姜末去腥，不用太多調料就能很美味。這種餡料煮熟后會微微膨脹，包的時候要給皮留些空間，煮好的餛飩像鼓脹的小氣球，咬開時湯汁會噴涌而出，建議先咬個小口吹涼再吃，不然容易燙到舌尖。安徽海鮮餛飩哪里有彈牙的章魚丁加入餛飩餡，口感層次更豐富。

挑選做餡的螃蟹得看臍部，母蟹臍圓，公蟹臍尖，要做蟹黃蟹肉餡，自然得選母蟹，而且要選那種掂起來沉甸甸的，說明蟹黃飽滿。處理螃蟹時先把螃蟹放在清水里養半小時，讓它吐出泥沙，然后用刷子把蟹殼刷干凈。蒸螃蟹時冷水下鍋，蒸十五分鐘左右，這樣能比較大限度地保留螃蟹的鮮味。蒸好的螃蟹放涼后再拆，這樣蟹黃和蟹肉不容易散碎。拆蟹黃時用小勺把蟹殼里的蟹黃挖出來，蟹身里的蟹黃也要仔細挑出來，一點都不能浪費。拆蟹肉時先把蟹腿和蟹鉗掰下來，用工具把蟹腿敲裂，把里面的肉取出來，蟹身的肉用手掰開，把肉挑出來。蟹肉和蟹黃放在一起，加少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一勺料酒，去除腥味。包餛飩時每個餛飩里包一小撮餡料，捏成月牙形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，撒上蔥花，那股鮮美的味道讓人垂涎欲滴，蟹黃的濃郁和蟹肉的清甜在嘴里交織，讓人回味無窮。

蝦仁餛飩可以和餃子一起煮，做成 “餛飩餃子宴”。包一些蝦仁餛飩和一些素餡餃子，一起下鍋煮，煮好后分在不同的碗里，搭配不同的調料。這樣一頓飯能吃到兩種美味，既有餛飩的滑嫩，又有餃子的扎實，讓人吃得特別滿足。適合家人聚餐的時候做，大家可以根據自己的喜好選擇，熱鬧又開心。蝦仁餛飩的餡料里加洋蔥，能增加甜味和香氣。洋蔥切成小丁，用少許油炒香，和蝦仁拌在一起。洋蔥炒過之后會產生甜味，能讓餡料更可口，而且香氣濃郁，能提升整體味道。這種搭配適合喜歡濃郁口味的人，洋蔥的甜味能中和蝦仁的腥味，讓餡料更美味，吃起來特別香。海鮮餛飩在熱湯中翻滾，香氣撲鼻而來。

黃魚餛飩可以和青菜一起煮，青菜能增加綠色的生機。青菜洗凈，煮餛飩的時候***放進去，燙一下就撈出來，保持青菜的翠綠和脆嫩。青菜的清爽和黃魚的鮮美相互搭配，讓整碗餛飩看起來更有食欲，吃起來也更健康。可以選菠菜、油菜、生菜等不同的青菜，每種青菜都能帶來不同的口感，讓餛飩的味道更豐富。黃魚餛飩的餡料里加些豆腐碎，能讓口感更細膩。豆腐切成小丁，用開水焯一下去除豆腥味，和黃魚糜拌在一起。豆腐的細膩和黃魚的嫩滑相得益彰，讓餡料更柔軟，吃起來更順口。這種搭配適合老人和孩子，容易咀嚼和消化，而且豆腐富含蛋白質，能讓餛飩的營養更均衡。豆腐的清淡也不會掩蓋黃魚的鮮味，反而能讓鮮味更突出。爽滑餛飩皮與鮮嫩海鮮餡，組合成美味盛宴。江蘇黃魚餛飩

精心熬制海鮮湯底，與餛飩完美搭配。江蘇蝦仁餛飩代加工

蝦仁餛飩的湯底講究 “清” 字訣。用干貝和蝦皮提前泡發，加幾片姜煮二十分鐘，得到清亮的原湯，過濾后只加少許鹽和白胡椒。撒一把切碎的芹菜葉，翠綠的顏色漂在湯上，既添香氣又增顏值。有人喜歡用骨湯，但會搶了蝦仁的風頭；也有人直接用清水，又顯得寡淡。**妙的是加一勺自制的蝦油，用蝦殼熬出的紅油浮在湯面，香氣瞬間拔高三個層次，卻絲毫不蓋過蝦仁的本味。早餐吃蝦仁餛飩要配姜絲。清晨的胃需要溫和的刺激，切些細如發絲的嫩姜，用醋泡十分鐘，加到餛飩碗里，酸香微辣的味道能喚醒沉睡的味蕾。匆忙的早晨來不及熬高湯，用開水沖調濃縮蝦湯也能應急，撒把紫菜碎，照樣鮮得人直咂嘴。咬開燙嘴的餛飩，蝦仁的彈嫩混著姜醋的清爽，一碗下肚，渾身都暖和起來，踩著晨光上班都覺得腳步輕快。江蘇蝦仁餛飩代加工