夜宵吃蝦仁餛飩得配黃酒。深夜的廚房只開一盞小燈，煮餛飩的水聲在寂靜里格外清晰。撈起餛飩后，往湯里滴幾滴紹興黃酒，酒香混著蝦鮮在熱氣里蒸騰，喝一口暖到丹田。加班晚歸的人**懂這碗餛飩的好，不用費心擺盤，就用粗陶碗盛著，邊吹邊吃，燙得直哈氣也舍不得放下。湯喝到***，連碗底的蔥花都要舀干凈，仿佛把一天的疲憊都咽進了肚子里。給病人做蝦仁餛飩要去蝦線。生病時味覺敏感，蝦線的腥味會被無限放大，必須耐心剔除干凈。餡料剁得更細，餛飩包得更小，一口一個不用費力咀嚼。湯底里加些切碎的山藥，煮到軟爛，既能增加營養又能護胃。端到病床前時，先舀一勺湯吹涼，看著病人小口小口地吃，眼神里的關切比任何補品都管用。病中的人胃口差，但這碗清淡鮮美的餛飩，往往能讓人多吃幾口，帶來康復的力氣。彈牙的魷魚餡餛飩，口感奇妙無比。江浙滬特色餛飩生產

扇貝柱做餡要選帶裙邊的。完整的扇貝柱呈乳白色，邊緣帶著褐色的裙邊，這種裙邊富含膠原蛋白，剁碎后能增加餡料的黏性。不用剁太細，指甲蓋大小剛好，加一勺融化的黃油拌勻，奶香能激發出扇貝柱的甜。單獨做餡時，要加些馬蹄碎吸收水分，否則煮出來會水汪汪的。扇貝柱的鮮味溫潤不張揚，像月光下的海面，適合搭配清淡的冬瓜湯，每一口都帶著溫柔的鮮甜，老人和孩子都愛吃。章魚足入餡需焯水去澀。新鮮章魚足表面有吸盤，用鹽反復搓洗去除黏液，焯水后切成小丁，肉質會從半透明變成瓷白色。章魚的鮮味帶著淡淡的回甘，和蟹肉棒搭配能模擬出蟹粉的口感，加少許姜末去腥，不用太多調料就能很美味。這種餡料煮熟后會微微膨脹，包的時候要給皮留些空間，煮好的餛飩像鼓脹的小氣球，咬開時湯汁會噴涌而出，建議先咬個小口吹涼再吃，不然容易燙到舌尖。上海特色餛飩定制飽滿的餛飩皮裹著超多海鮮，超有料。

煮黃魚餛飩的水要寬。水燒開后轉小火，把餛飩一個個放進鍋里，用勺子輕輕推幾下，防止粘鍋底。等餛飩浮起來后，加一碗冷水，讓水再次沸騰，這樣反復兩次，餛飩就熟了。煮好的黃魚餛飩皮透亮，能隱約看到里面淡黃色的魚餡，像一個個晶瑩剔透的小燈籠。撈出來放在碗里，澆上做好的湯底，撒上蔥花和香菜，香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。黃魚餛飩的湯底要清淡。用魚骨和魚頭熬湯，加幾片姜片和蔥段，小火煮半小時，煮出奶白色的湯，過濾掉殘渣，加少許鹽和白胡椒粉調味即可。這樣的湯底能很大程度地突出黃魚的鮮美，不會喧賓奪主。也可以用清湯，加一些紫菜和蝦皮，增加一點海鮮的味道。喝一口湯，鮮得讓人瞇起眼睛，再吃一個餛飩，魚肉的鮮嫩和皮的滑嫩在嘴里融合，味道美妙極了。

蝦仁餛飩的皮用全麥面粉制作，更健康有嚼勁。全麥面粉和水揉成面團，搟出來的皮顏色偏黃，帶著麥麩的顆粒感，吃起來更有嚼勁。全麥面粉富含膳食纖維，能促進消化，比普通面粉更健康。這種皮適合注重健康的人，雖然口感不如精面粉細膩，但營養更豐富，吃起來也更有滿足感。蝦仁餛飩的餡料里加香菇，香氣濃郁味道好。香菇泡發后切成小丁，和蝦仁拌在一起，香菇的濃郁香氣能提升餡料的整體味道，讓蝦仁的鮮更有層次。香菇的口感比較有嚼勁，和蝦仁的彈牙搭配，口感更豐富。這種搭配適合秋冬季節，能讓人感受到溫暖的味道，而且香菇富含多種營養物質，對身體好。精心調制的海鮮餡料，在餛飩皮中完美融合。

蝦仁餛飩做宴席前菜很體面。用青瓷小碗分裝，每碗三個，擺成梅花形狀，碗邊放半片檸檬。客人拿起檸檬擠汁時，酸香瞬間彌漫開來，刺激得人食欲大振。咬開餛飩的瞬間，飽滿的蝦仁在嘴里爆開鮮味，皮的滑嫩、餡的彈牙、湯的清爽，構成完美的開場。比起油膩的涼菜，這碗熱乎的餛飩更顯貼心，尤其適合秋冬季節的宴席，讓客人剛坐下就感受到主人的暖意。蝦仁餛飩的創新吃法藏在夜市攤。有攤主把煮好的餛飩過涼水，拌上麻醬、蒜泥和辣椒油，做成涼拌款，成了夏夜的爆款。也有用平底鍋煎至金黃，淋上番茄汁，酸甜酥脆的口感俘獲了不少年輕人。**絕的是將餛飩包得極小，串在竹簽上，蘸著芥末醬吃，一口一個，嗆得人眼淚直流卻停不下來。這些市井智慧的改良，讓傳統的蝦仁餛飩有了新的生命力，在煙火氣里代代相傳。飽滿的餛飩皮中，塞滿了鮮美的海鮮。特色大餛飩特色吃法

精心挑選的海鮮，為餛飩增添鮮美味道。江浙滬特色餛飩生產

蝦仁餛飩的餡料里加韭菜，香氣撲鼻味道好。韭菜切成小段，和蝦仁拌在一起，韭菜的獨特香氣能提升餡料的味道，讓蝦仁的鮮更突出。韭菜和蝦仁是經典的搭配，味道互補，吃起來特別香。這種餛飩適合春天吃，春天的韭菜**鮮嫩，和蝦仁一起包成餛飩，是春天的美味，讓人感受到春天的氣息。蝦仁餛飩可以和面條一起煮，做成 “餛飩面”。先煮好面條，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點蔥花。面條的勁道和餛飩的軟嫩搭配，湯的鮮味把兩者融合，吃起來更豐富。一口面條一口餛飩，再喝一口湯，簡單又美味，是很多人的喜歡，作為早餐或晚餐都很合適。江浙滬特色餛飩生產