鲅魚餃子冷凍之前，會在每個餃子之間鋪上一層玉米葉。玉米葉的天然隔離讓餃子不會粘連，而且冷凍過程中，玉米葉的清香會慢慢滲入餃子。煮凍餃子的時候，連帶著玉米葉一起下鍋，玉米的甜香與鲅魚的醇厚在沸水中交融，煮好的餃子帶著淡淡的玉米味，吃起來比新鮮包的更多了層清甜，像在吃道田園與大海碰撞出的美味。蝦仁餃子用全麥面粉做皮，里面摻了少許麩皮，面皮帶著粗糙的顆粒感，卻格外筋道。包好的餃子煮好后，麩皮的微苦與蝦仁的鮮甜形成奇妙的對比，讓蝦仁的鮮更加突出。吃起來像在吃道健康的健身餐，卻又有著不輸任何美味的滋味，連注重養(yǎng)生的老人都贊不絕口，說比精面做的更有嚼頭。魚餃蒸制保原味，鮮汁緊鎖在餡中。江南海鮮水餃品牌推薦

墨魚餃子煎到兩面金黃，墨色的皮邊緣焦脆，咬下去先嘗到焦香，再爆出鮮汁。墨魚肉的彈牙混著焦脆的面皮，像在嘴里放了場脆與彈的二重奏，滋味妙不可言。黃魚餃子做成長條形，像條小海魚。煮好后盛在荷葉碗里，荷葉的清香鉆進餃子里，魚肉的鮮甜中多了點草木的清新，吃起來像在荷塘邊吹著海風，愜意又舒爽。扇貝餃子里加了點碎瑤柱，兩種貝類的鮮相互疊加，鮮得人眉毛都要掉下來。瑤柱的醇厚與扇貝的清雅完美融合，吃一口，仿佛把整片貝類養(yǎng)殖場都裝進了嘴里。蝦仁餃子用玉米皮包著蒸，玉米皮的甜香滲進面皮里，咬下去麥香中帶著玉米的清甜，與蝦仁的鮮形成奇妙的呼應。蒸好的餃子帶著玉米皮的紋路，像穿了件天然的外衣，樸素又美味。鲅魚餃子冷凍后煎著吃**香，凍過的鲅魚肉更緊實，煎到外皮金黃，內(nèi)里卻依然多汁。咬開時油脂的香氣混著焦香，鲅魚肉的醇厚在口中慢慢散開，配杯冰啤酒，夏日的暑氣瞬間消散。南通不添加香精水餃加工黃花魚餃添姜絲，去腥提鮮滋味妙。

深秋的午后，陽光透過紗窗在案板上投下斑駁的光影，正適合包上一頓海鮮餃子。墨魚被處理得干干凈凈，墨囊里的汁液小心地收集在玻璃碗中，像一汪深不見底的黑海。黃魚去頭去尾，用刀從背部剖開，鮮紅的魚肉泛著珍珠般的光澤，剔除小刺時需格外仔細，確保每一絲魚肉都純凈無瑕。蝦仁剪去蝦須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，潔白的蝦肉瞬間變得通透。扇貝柱在清水中泡洗片刻，表層的細沙沉淀在盆底，露出如玉般的質(zhì)感。鲅魚則切成大塊，用清水浸泡去血水，瀝干后散發(fā)著淡淡的海腥味，五種海鮮在暖陽下攤開，仿佛一片小型的海鮮市場。

扇貝餃子**宜空口吃，不蘸任何調(diào)料。剛蒸好的扇貝餃子冒著熱氣，趁熱塞進嘴里，牙齒輕咬，扇貝柱的彈嫩與餡料的滑潤在舌尖化開，純粹的鮮味像潮水般涌來。細細品味，能嘗到海鮮**本真的清甜，仿佛直接把大海的饋贈含在了口中。蝦仁餃子可以蘸著蒜蓉醬吃。把大蒜搗成泥，拌上生抽和少許香油，調(diào)成濃稠的蒜蓉醬。餃子在醬里滾一圈，蒜蓉的辛香牢牢粘在面皮上，咬開時，脆嫩的蝦仁混著蒜蓉的香，鮮得濃烈又霸道，連帶著蒜香都變得格外誘人。蝦仁用鹽稍腌制，入餃更顯鮮甜彈。

兜得住多汁的餡料。取一勺餡料放在皮**，指尖蘸水抹過邊緣，對折時拇指與食指輕輕捏合，再推擠出細密的褶子，三十多個褶子圍成半月形，像極了海中的貝殼。墨魚餡的餃子包好后透著淡淡的灰紫，黃魚餡的則泛著瑩潤的粉白，在蓋簾上排得整整齊齊。水沸后下餃子，鍋鏟輕輕推散防止粘連。墨魚餃子在沸水中翻滾，墨色漸漸變得透亮，像一群游動的烏賊。黃魚餃子浮起時鼓鼓囊囊，面皮被湯汁撐得半透明，隱約能看到里面細碎的魚肉。扇貝餡的餃子**是討喜，煮透后泛著珍珠般的光澤，撈起時瀝掉的水珠順著褶子滑落，在瓷盤里洇出小小的水痕。煮魚餃時點涼水，皮韌餡嫩口感佳。冷凍水餃定制

白魚做餡包魚餃，清蒸過后味更純。江南海鮮水餃品牌推薦

鲅魚買的是新鮮的大鲅魚，魚肉肥厚。去皮去骨后，用刀背反復捶打，直到魚肉變成細膩的泥狀，這樣的餡料才夠滑嫩。捶打的過程中，鲅魚的油脂慢慢滲出來，讓整個餡料都變得油潤發(fā)亮，包的時候都能感覺到餡料在手中微微滑動。鲅魚餡的餃子越嚼越香。包餃子的案板上鋪著干凈的紗布，防止粘黏。左手托著面皮，右手用小勺舀餡，動作嫻熟得像流水線作業(yè)。指尖捏出的褶子均勻細密，每個餃子都大小一致，立在蓋簾上穩(wěn)穩(wěn)當當，透著股居家過日子的踏實與講究。江南海鮮水餃品牌推薦