4．安全、易清潔、易維修廚房的照明，大多要安裝保護(hù)罩，特別是爐灶區(qū)，燈管或燈泡瞬間受熱易發(fā)生爆裂。因此，要經(jīng)常仔細(xì)檢查和維修照明。在選擇燈具時(shí)還應(yīng)該考慮到便于清潔和維修的因素。（二）溫度控制廚房的溫度控制，是布局中必須考慮到的一個(gè)因素。悶熱的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致廚房人員的工作耐力下降，容易疲勞、且體力消耗大，還會(huì)使得員工容易暴怒。一些飯店管理者對(duì)此已經(jīng)予以關(guān)注，并采取相應(yīng)措施。比如，將中央空調(diào)通進(jìn)廚房（一些小廚房則分別安裝空調(diào)器），廚房的溫度得到控制，員工的生產(chǎn)效率自然會(huì)有很大的提高。數(shù)據(jù)分析：通過(guò)數(shù)據(jù)分析了解經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。嘉定區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理哪家好

人數(shù)配備相關(guān)書(shū)籍1、確定廚房人員數(shù)量應(yīng)考慮的幾個(gè)因素（1）廚房經(jīng)營(yíng)規(guī)模的大小和崗位的設(shè)立。（2）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用餐對(duì)象，消費(fèi)水平。（3）餐位和餐座率。（4）菜單內(nèi)容的難易程度，品種數(shù)量的多少。（5）廚房設(shè)備的完善程度等。2、廚房人員數(shù)量計(jì)算（1）按崗位定人數(shù)。（2）按比例定人數(shù)。（3）參照同規(guī)模、同性質(zhì)、同廚房的人數(shù)來(lái)確定本廚房的人數(shù)。總廚師長(zhǎng)1．制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。2．負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。3．負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4．親自為重要賓客宴會(huì)主廚。5．根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。6．建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。7．協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。寶山區(qū)創(chuàng)新餐飲企業(yè)管理好處設(shè)計(jì)績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升通道和員工福利，降低人員流失率。

1．制作宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、零點(diǎn)所需的各種點(diǎn)心。2．經(jīng)常更新花色品種，提高競(jìng)爭(zhēng)力。3．把好點(diǎn)心質(zhì)量關(guān)。4．負(fù)責(zé)各種生熟餡料的拌制。5．熟悉成本核算，掌握點(diǎn)心售價(jià)，控制成品的成本。要求（一）必須保證廚房生產(chǎn)流程的暢通廚房的設(shè)計(jì)與布局必須保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房?jī)?nèi)的人流、物流的交叉和碰撞。（二）以主廚房為中心進(jìn)行設(shè)計(jì)與布局有些飯店只有一個(gè)廚房，也有的飯店有多個(gè)廚房。（三）廚房要盡可能靠近餐廳中國(guó)菜的一大特色就是熱菜熱吃，廚房與餐廳如間隔距離太遠(yuǎn)，一會(huì)影響出菜的速度，二會(huì)影響菜點(diǎn)成品的質(zhì)量，三會(huì)造成人力的浪費(fèi)。

廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來(lái)自主觀、客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。針對(duì)上述情況，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人定期開(kāi)展技能培訓(xùn)（如烹飪技術(shù)、服務(wù)禮儀）和職業(yè)發(fā)展計(jì)劃，提升員工能力。

3．冷菜間（1）冷菜間要做到專(zhuān)人，**具，**冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。（4）要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開(kāi)，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過(guò)消毒處理的**工具制作，防止交叉污染。有條件的廚房（5）在冷盤(pán)切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。餐飲管理是指對(duì)餐飲企業(yè)的各個(gè)方面進(jìn)行有效的組織、協(xié)調(diào)和控制，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和提升顧客滿意度。虹口區(qū)本地餐飲企業(yè)管理五星服務(wù)

有效的餐飲管理需要管理者具備良好的溝通能力、組織能力、分析能力和決策能力。嘉定區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理哪家好

（3）相對(duì)型布局。廚房其它方面的布局廚房布局合理，廚師的工作效率就高。但是，廚房布局不僅要注意整體和局部的布局，而且還要考慮到照明、室內(nèi)溫度、噪聲和設(shè)備的擺放等具體環(huán)境布局。（一）照明要求1．照度整個(gè)廚房為100英尺燭光，主要工作區(qū)為200英尺燭光。2．光線分布燈的安裝必須注意避免產(chǎn)生陰影，特別是要注意當(dāng)某些設(shè)備的頂蓋掀起或打開(kāi)柜門(mén)時(shí)，不會(huì)遮住光線。燈光的顏色要自然，看物品時(shí)不失真。光線要穩(wěn)定、柔和。3． 防止炫光廚房設(shè)備光潔的表面在燈光下常常會(huì)產(chǎn)生耀眼的光線。使用間接照明和漫射燈光，可有效地防止炫光。嘉定區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理哪家好

上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡，一群有夢(mèng)想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開(kāi)創(chuàng)新天地，繪畫(huà)新藍(lán)圖，在上海市等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)中始終保持良好的信譽(yù)，信奉著“爭(zhēng)取每一個(gè)客戶不容易，失去每一個(gè)用戶很簡(jiǎn)單”的理念，市場(chǎng)是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下，團(tuán)結(jié)一致，共同進(jìn)退，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開(kāi)創(chuàng)工作的新局面，公司的新高度，未來(lái)敦紅供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來(lái)，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績(jī)，也不足以驕傲，過(guò)去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能繼續(xù)上路，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望，放飛新的夢(mèng)想！