如何分辨糧食酒?今“天”,給大伙兒總結了8招,學會了,就能避開那些酒精勾兌的酒。一、啥是純糧食酒?在酒的世界里,即只以谷物為原料,通過匠心獨運的工藝釀造而出的佳釀,方能榮獲“純糧酒”的美譽。但凡原料里摻了其他東西,就不能算純糧酒,哪怕加了芥末、生姜的茅臺,也得另說。純糧食酒的原料,通常有高粱、小麥、小米、大米、水等。糧食得新鮮干燥,顆粒飽滿,不能發霉;水得清澈透亮,沒有污染,喝起來甘甜爽口。二、咋鑒別純糧食酒?(1)看執行標準酒精勾兌酒的執行標準:GB/T20822或GB/T20821糧食酒的執行標準:GB/T26760(醬香型白酒)記住酒精酒的執行標準即可:(2)看價拿醬酒來說,一斤醬酒,成本較少得幾十塊。成本會因地方不同有所差異,價格高不一定就是糧食酒,但價格太低的,鐵定不是糧食酒。(3)看等級酒精勾兌酒不分等級,只有糧食酒才分等級。不同的等級,酒的風味、口感、香味差別大著呢:(4)看酒花買酒的時候,把酒瓶倒過來,使勁搖一搖,看能不能搖出酒花,再瞅瞅酒花消失得快不快。要是酒花很快就沒了(對比礦泉水),十有八九不是糧食酒。酒精酒里頭,大多是食用酒精加香料,分子間不咋緊密,與之相反,糧食酒的分子挨得緊,所以酒花消散得慢。(5)望、聞、品望:純糧食酒,酒體看著不那么透明。歲月沉淀，糧食的精華，醬香型糧食酒，每一滴都蘊含著時間的味道。左旗醬香型糧食酒招商

    醬香型白酒，作為中國白酒文化中的瑰寶，以其獨特的釀造工藝和卓“越”的品質贏得了廣“泛”的贊譽。在醬香型白酒的釀造過程中，有兩次至關重要的投料過程，即“下沙”和“糙沙”。這兩者雖然都是投料，但在原料選擇、處理工藝以及后續發酵等方面都存在著明顯的差異。本文將深入探討醬香酒兩次投料中“下沙”與“糙沙”的區別。原料選擇與處理“下沙”是醬香型白酒釀造中的第“一”次投料，通常在農歷九月初九（重陽節）進行。這一步驟之所以被稱為“下沙”，是因為此時會投放優“質”的“紅纓子”糯高粱作為原料。這種高粱顆粒堅實、飽滿，粒小皮厚，富含單寧，利于多輪次蒸煮，是釀造醬香型白酒的理想選擇。在下沙過程中，高粱會經過潤沙、蒸糧、攤涼、堆集等多個環節的處理，為后續的發酵和取酒做好準備。相比之下，“糙沙”則是醬香型白酒釀造中的第二次投料，通常在下沙后的一個月左右進行。與下沙不同的是，糙沙所選用的高粱質量相對較差，但其處理工藝卻更為復雜。在糙沙過程中，高粱需要經過碾碎、破碎、風散等處理，使其顆粒度減小，有利于發酵和蒸煮的順利進行。同時，糙沙還需要加入下沙發酵后的酒醅和大曲粉進行拌和，以進一步促進微生物的生長和發酵。西安醬香糧食酒價格茅臺鎮的紫紅土壤富含硒元素，為酒體注入獨特的礦物質風味。

    醬香型白酒，以其獨特的風味和復雜的釀造工藝而聞名，是**白酒的重要品類之一。本文將深入探討醬香型白酒的釀造流程，帶您領略這一傳統工藝的魅力。醬香型白酒的釀造流程繁瑣而精細，被業內稱為“12987工藝”，即1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。這一工藝不僅體現了匠人的智慧，也確保了每一滴醬香白酒的品質。釀造醬香型白酒的主料是本地紅纓子糯高粱，這種高粱顆粒小、皮厚、耐蒸煮，且支鏈淀粉含量高，是釀造優“質”醬香白酒的理想原料。輔料則選用優“質”小麥，用于制作高溫大曲。此外，釀造過程中使用的水源也至關重要，赤水河河水因其清澈的水質和富含的礦物質，成為釀造醬香型白酒的不“二”“之選”。釀造流程的第一步是制曲。小麥磨成粗粉后，加水拌勻，再人工踩制成龜背形曲塊。這些曲塊被堆入曲房，經歷40天以上的高溫發酵，溫度可升至60℃以上，從而形成醬香風味的前體物質。制成的成品曲還需貯存3至6個月，以去除雜味，穩定菌群。接下來是制酒過程。高粱需經破碎處理，碎粒率約20%，以利于后續糊化和發酵。潤糧環節，高粱用90℃以上的熱水浸泡，吸水膨脹。隨后進行高溫蒸煮2小時，使高粱糊化。攤晾至30℃左右后，加入大曲粉進行拌曲。

    在醬香型白酒的釀造過程中，“下沙”是一個至關重要的步驟。這里的“沙”并非指真正的沙子，而是對釀造醬香型白酒所用主要原料——高粱的一種俗稱。由于這種高粱（特別是茅臺鎮本地的紅纓子糯高粱）顆粒小、飽滿，且顏色與赤水河河沙相似，因此當地人稱其為“沙”。下沙，即指投放釀制醬香酒的主要原料——高粱的第“一”次投料過程。在醬香型白酒的生產工藝中，下沙標志著整個釀造周期的開始。這一步驟通常在農歷九月初九（重陽節）左右進行，這是因為此時赤水河水質清澈，且本地高粱即將成熟，各種釀造條件均達到較佳狀態。下沙的具體流程包括多個環節：潤沙：使用高溫熱水對高粱進行清洗和浸潤，使其吸水均勻，為后續步驟做準備。蒸糧：將浸潤后的高粱進行蒸煮，使其達到一定的熟化程度，便于后續的發酵和取酒。攤涼：將蒸熟的高粱攤開晾涼，以降低溫度并散失部分水分。堆集：在晾涼后的高粱中加入大曲粉，進行拌和并堆集，以促進微生物的生長和發酵。入窖發酵：將堆集后的高粱酒醅拌勻，撒上薄稻殼后封窖發酵。這一步驟通常需要持續30-33天，期間酒醅中的微生物會進行復雜的生化反應，生成醬香型白酒特有的風味物質。值得注意的是，醬香型白酒的釀造工藝十分復雜。糧食酒中的瑰寶，醬香濃郁，每一滴都讓人感受到匠人的用心。

    糧食釀酒需重點關注溫度控制、原料處理、發酵管理及蒸餾工藝四個中心環節。具體包括選擇質量原料并合理配比、巖精確把控發酵溫度和酒曲添加量、確保衛生條件及厭氧環境、采用正確的掐頭去尾蒸餾技術等關鍵要點。原料選擇與預處理1.糧食品質要求:優先選用淀粉含量高(如高梁65%、大米60%)、無要變蟲蛀的陳年糧食，單寧含量需適中以輔助生香。帶殼類糧食需粉碎處理，玉米必須脫胚去皮以減少苦味。2.多糧配比方案:玉米40%+高粱25%+小麥35%。大米60%+高粱15%+玉米25%。發酵過程控制1.溫度管理:下曲溫度:33-38℃℃(夏季25-30℃C/冬季30-36°C)需用溫度計精確測量。發酵溫度:比較好25-35℃℃，低于20℃需升溫，小曲頂溫≤38℃C1大曲≤32℃C。2.酒曲使用規范:添加比例:(生料)至20%(固態)，采用正規企業生產的質量酒曲。攪拌規程:前“3”天每天3次，中期每天2次，需抄底攪拌確保無死角。3.密封管理:前“3”天半密封，后期全密封維持厭氧環境，漏氣會導致酸酒。輕抿一口，糧食的清香從鼻腔直沖腦門，繼而轉為溫暖的醇香在胸中蕩漾。固原醬香糧食酒價格

陶壇深藏三載，酒體由清轉黃，開壇時醬香漫過半條街巷，經久不散。左旗醬香型糧食酒招商

    純糧酒：品質的象征純糧酒，則是指完全以糧食為原料，通過傳統釀造工藝發酵、蒸餾而成的白酒。這類酒品以其獨特的香氣、口感和營養價值，成為了白酒市場中的佼佼者。原料與工藝：純糧酒在原料選擇上極為嚴格，通常只采用高粱、小麥、玉米等質量好糧食作為釀造原料。其釀造工藝也更為復雜，需要經過多次發酵、蒸餾和長時間的窖藏過程，以確保酒體的純凈度和口感的豐富性?？诟酗L味：純糧酒的口感通常較為濃郁，香氣獨特，具有糧香、酒香、糟香和果香等多種香味。飲后不上頭，不難受，給人以愉悅的感受。同時，純糧酒中的營養物質也更為豐富，適量飲用對身體**有益。市場定位：純糧酒的市場定位相對高“端”，主要面向追求高的品質生活和**飲酒的消費者。其價格通常較高，但品質卓“越”，是商務宴請、節日送禮等場合的優先佳釀。結語：口糧酒與純糧酒，各領風sao綜上所述，口糧酒與純糧酒作為白酒世界的兩大瑰寶，各自以其獨特的魅力和價值，在市場中占據了一席之地?？诩Z酒以其實用性和性價比贏得了廣大消費者的青睞；而純糧酒則以其卓“越”的品質和**價值，成為了高“端”消費者的優先。兩者各有千秋，各領風sao，共同構成了**白酒市場的多元格局。左旗醬香型糧食酒招商